Na freguesia onde o chícharo é a grande estrela e onde todos os anos se realiza o Festival "O Chícharo da Serra", a criatividade gastronómica não conhece limites. Tradição e inovação encontram-se à mesa, dando origem a sabores únicos que surpreendem os visitantes. Entre receitas reinventadas e novas combinações, cada prato é um convite a dar largas à imaginação e a aguçar o paladar, celebrando um ingrediente que faz parte da identidade desta terra.

Ingredientes:

• 800 g de carne de porco cortada em cubos
• 4 dentes de alho picados
• 2 a 3 colheres de sopa de massa de pimentão
• 300 ml de vinho branco
• 2 folhas de louro
• Banha de porco e azeite para cozinhar
• Sal e pimenta q.b
• Coentros frescos picados
Para a açorda: pão e 200 g de chícharos cozidos

Modo de Preparação:

• Temperar os cubos de carne com o sal, a pimenta, o alho picado, as folhas de louro e a massa de pimentão. Regar com o vinho branco e deixar marinar cerca de 2 horas (ou de um dia para o outro).
• Derreter a banha de porco com um pouco de azeite numa frigideira larga. Escorrer a carne da marinada e fritar até ficar bem dourada e cozinhada. Adicionar o líquido da marinada à carne, e deixar cozinhar em lume brando.
• Retirar a carne cozinhada para um recipiente e dar seguimento ao acompanhamento: açorda de pão com chicharos.
• Colocar o pão demolhado no molho da fritura das carnes, regar com um pouco de água a ferver.
• Ao mesmo tempo juntar 200 g de chicharos cozidos.Envolver com uma colher de pau, esmagando o pão e enrolar até que se comece a formar um rolo e ficar com uma crosta dourada.
Servir a carne de porco e açorda numa travessa e polvilhar com coentros frescos picados.

As receitas da Luzia - Carne de porco à Serrana

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